【２～３人分】

・魚の切身　200ｇ

・しいたけ　２個

・玉ねぎ　1/4個

・ローズマリー　小１枝

・ニンニク　小１片

・オリーブオイル　大さじ１

・いしる（なければ醤油）小さじ２

・水　1/3カップ

・黒コショウ　少々

・塩　適量

・小麦粉　適量

1. 切身は一口大に切り、塩を振り10分ほど置いて水気をふき取る。
2. しいたけと玉ねぎは薄くスライス、ニンニクはみじん切りに。
3. 切身に小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにオリーブオイルをしき、切身を皮側から弱火で焼く。
5. オリーブオイルとニンニクを、香りが出るまで弱火にかける。
6. 玉ねぎを加え、透き通ってくるまで中火で炒める。
7. しいたけとローズマリーを加え、さっと炒める。
8. 水といしるを加え沸騰させ、軽く水分を飛ばす。
9. 切身の皮側が茶色く色づいたらひっくり返し、身側も焼き色がつくまで焼く。
10. 切身を皿に移し、ソースをかける。
11. 仕上げに黒コショウをふって完成。

• 魚は弱火で焼くことでふっくら柔らかく