【かぶす汁】

・その日安かった魚　あるだけ全部

・ねぎの青いところ　残ってるだけ全部

・水　アラがかぶる程度

・酒　ひと回し

・味噌　適量（疲れてるときは多め）

①魚はウロコと内臓を取ります。ねぎはざく切り。ねぎを少しとりわけて薄切りにし、薬味に使うと◎

②鍋に水を入れて強火で湯を沸かしたら、①の魚とざくぎりネギ、酒を入れます。

③再沸騰してアクがせりあがってきたら取り除き、弱火にしてふつふつと１０分ほど煮込みます。

④残ったアクを取り除いたら火を止め、味噌をとき入れます。皿に移して薬味のねぎを散らしたらできあがり。

・魚の頭からもダシが出ますが、エラをとるなど下処理が少し大変なので、難しければ落としてもOK。鮮魚店やスーパーで購入するときに、「かぶす汁にしたいので処理してください」とお願いしても◎