煮干し1本勝負！高級いりこの旨み弾ける絶品スープ【煮干しそば 銀】塩分1%で最後の一滴まで飲み干せる

日本の国民食として、独自の進化を遂げてきたラーメン。親しみやすい中華そばから各地のご当地ラーメン、手軽な一杯から贅沢な高級路線まで、その世界は奥が深く、多様です。

今回紹介するのは、メニューは煮干しラーメン1本勝負という「煮干しそば 銀」。高級いりこの旨味が弾ける塩分1％の絶品スープが自慢、魚介系スープファン必見のお店です。

訪れたのは、富山市南部の月岡エリア。

富山地方鉄道 不二越・上滝線の月岡駅から南西へ約1.5km。月岡中学校のすぐそばに店を構える「煮干しそば 銀」。力強く掲げられた「煮干しそば」の文字が印象的な外観です。

客席は、壁際と中央に配置されたカウンター席のみ。余計な装飾を削ぎ落とした空間には、一杯のラーメンとじっくり向きあえる独特な雰囲気が漂います。店主の並々ならぬ想いも感じますが——

「平たく言えばボロいですよね。内装がチープすぎるという人もいるんですが、全く儲かっていないのでどうにもなりません」と、店主の河村宗幸さんがにこやかな表情で教えてくれました。

開業は2020年。新型コロナ禍で、前職を離れざるを得なくなった河村さん。ラーメン店へと舵を切ったきっかけをたずねると…

「好きなラーメン店があるのですが、遠くて気軽に行けない。だったら自分で、好きな煮干しラーメンを作ればいいや、というノリからスタートしました」（河村さん）

オープンのきっかけは軽い気持ちだったといいますが、自身の舌が認める煮干しラーメンを徹底的に追求。試行錯誤の末、ついに自信を持って提供できる理想の味に辿り着いたと話します。

お品書きは「煮干しそば」、これだけ。しかも、こだわりのスープを存分に味わってもらいたいと、トッピングはあえて別皿で提供しています。

まずはそのスープからいただくことにします。

琥珀色が美しいスープを口に含むと、煮干しの強烈なインパクトある風味が広がります。

「スープの決め手は、香川県産の伊吹いりこです。様々な煮干しで試作を重ねましたが、このいりこでなければ自分の目指す味にはなりませんでした」

河村さんが、言葉に熱を込めながら、愛用する伊吹いりこを見せてくれました。

香川県伊吹島沖のカタクチイワシを使った「伊吹いりこ」。大ぶりで銀色に輝く魚体からは、ひと目で質の良さが伝わってきます。

「この煮干し、いい銀色してるでしょう。だから店名を『銀』にしたんです」と、河村さんが、どこか誇らしげな笑顔で教えてくれました。

伊吹産いりこを丁寧に煮出した一番出汁に、厳選した白醤油で味を調えるというスープ。煮干しのうまみを損なわないよう、塩は隠し味程度の量しか使わないんだそう。その結果、スープの塩分濃度は1％ほどに収まっています。

「実は1年ほど前に脳梗塞を患い、塩分など食事にはとても気を配っているのですが、そんな私でも最後まで飲み干せるスープです」（河村さん）

塩分に頼らない仕上がりでありながら、物足りなさは一切感じられません。煮干しが持つ奥深く濃厚な旨味を、そのままストレートに楽しむことができます。

煮干しスープとの相性を追求したという特注のストレート麺。スープの邪魔をしない絶妙な立ち位置でありながら、存在感のある舌ざわりとのどごしを楽しめます。

「納得がいくまで何度も試作してもらったので、製麺所からは相当面倒な客だと思われたはずです」と、河村さんはいたずらっぽく笑います。

別皿で用意されるのは、しっとりとした低温調理の鶏チャーシュー、自家製メンマ、刻みタマネギ、そして青じそです。

タマネギを入れると煮干しの角が取れてぐっとマイルドに。さらに青じそを添えれば、先ほどまでの濃厚な煮干感を忘れるほどさっぱりとした味わいへと変わります。

トッピングひとつでスープの表情がガラリと変わるので、入れる順番やタイミングも楽しみながらの味変をとことん堪能できます。

「同じラーメンを食べても旨いと言う人もいれば、マズいと言う人もいます。味の好みは本当に人それぞれですよね」（河村さん）

「好き」を極めた河村さんが自信を持って提供するラーメン。煮干し派なら絶対に味わいたい1杯です。