富山でラーメンといえば、いまや全国的にも人気の「富山ブラック」が有名ですが、県内にはほかにも長きにわたって愛されるソウルフードとも言えるラーメンがあります。
今回紹介するのは、県内に8店舗を構える「まるたかや」。
ラーメン店なのにおでんが絶品で、ラーメンができるまでにちょっとおでんをつまむ。そんな独自の食文化がある名店です。
富山市民のソウルフード的ラーメン「まるたかや」
「まるたかや」は1952（昭和27）年創業。今年で74年目を迎える、富山の定番ともいえるラーメン店のひとつです。
富山駅から歩いて約5分、市街地へと向かう城址大通り沿いにあるのが、富山駅前店です。
アメリカンダイナーのようなポップな雰囲気で、昼時はもちろん、飲んだあとの締めの1杯を求めて、深夜まで多くの人が訪れます。
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富山はブラックだけじゃない！ 富山の定番ラーメン
まるたかやの看板メニューは味玉ラーメン。店の1番人気です。
スープが透き通っていますが、ベースは豚骨。そこに醤油だれをあわせた豚骨醤油ラーメンです。
実は豚骨醤油 透明なのにパンチ力あるスープ
豚骨なのに透き通っているのは、白濁するまで煮込まず、豚の独特な臭みを抑えるように作られているから。合わせる醤油の旨味が生きるよう、絶妙なバランスに仕上げています。
中太のちぢれ麺は弾力があり、しっかりとした食べ応え。モチモチ感がたまりません。
スープがよく絡み、濃厚な味を楽しめます。
ラーメンがさらにおいしく！ 卓上調味料で味変
まるたかやのラーメンにかかせないのが卓上調味料。
コショウやニンニクなどが並び、自分好みに味変することができます。
なかでもオススメなのが、スープの旨みをさらに引き立てる「脂かす」。まるたかやの超名物です。
豚の背脂をミンチにして、大釜でかき混ぜながら1時間火にかけた特製の品。スープに溶かすように加えればインパクトが出て、さらに濃厚な味に変化します。
いろんな味に調整できるからこそ飽きがこず、毎日でも食べたくなるのが人気の秘訣のひとつのようです。
品評会最優秀賞！ 「まるたかや」もうひとつの名物
まるたかやで、ラーメンに次いで人気なのが「おでん」。全国のおでん品評会で最優秀賞を受賞したこともある名品です。
実は屋台が発祥のまるたかや。いかにも屋台らしいメニューのおでんをつまみながら、ラーメンができるのを待つ…そんな人も多いんです。
おでんの中で1番人気なのが「豚串」。ゴロッと食べ応えがあって、生姜味噌が決め手の絶品メニュー。店を訪れたらぜひとも注文したい1品です。
おでんの出汁がよく染みていて、噛んだ瞬間にジュワッと旨味があふれます。ラーメンが来る前に5本、10本と注文するお客さんもいるんだとか。
目指すは100年！ 長く愛される味を
「深夜に食べに来た大学生が、県外の友達を連れてきて自慢しとるんです。『こうやって食べてみて！おいしいやろ！』って。お父さんやおじいちゃんとも食べに来てたんやろな…とか、ストーリーが見えて。それってすごくエネルギーをもらえる」
こう語るのは代表の嶋田秀之さん。富山の人が、県外の人に自慢できるラーメンであることに喜びを感じています。
一方で、味は時代と共に変化していかなければならないと、表情を引き締めます。
変化が必要であること、それと同時に、まるたかやの芯は守り続けなければならないこと。
「この先100周年を目指していきたい」と、嶋田さん。ラーメンとお客さんに対する真摯な姿勢で、長く愛される味を守っています。
出典：KNBテレビ「いっちゃん☆KNB」
2026年6月30日放送
記事編集：nan-nan編集部
