客の8割が溺愛！富山の定番ランチ「天ざるうどん」【鶴喜】もちもち手打ち麺とサクサク海老天でお腹いっぱい大満足！

暑くなってくると俄然、ざるそばや冷やし中華といった冷たい麺が恋しくなってきますよね。つるつるっとすすれるのどごしは、食欲がわかない夏場でも心地よくさっぱりと食べられます。

今回は、富山の老舗手打ちうどん店「鶴喜（つるき）」を紹介します。もちもち食感の大盛りうどんにサクサクの海老天が2本ついた「天ざるうどん」は、客の8割が注文するという富山のまちなかランチの定番です。

店があるのは、富山市役所のすぐそば。

富山駅から南に伸びる城址大通りを歩いて数分、周囲には背の高いオフィスビルが立ち並ぶ中、銘木を使った柱や青い瓦屋根が特徴的な情緒ある店が佇んでいます。

麻の暖簾をくぐって店内に入ると、手入れされた坪庭の緑色と鮮やかなもうせんの赤色のコントラストに目を奪われます。

店の名前は、創業者が修業した滋賀県大津の蕎麦の老舗「鶴喜」から。比叡山延暦寺の門前町で300年以上受け継がれてきた歴史ある店で味と技術を学び、富山県魚津市で創業しました。

「富山市内に店を構えたのが昭和37（1962）年ごろ。昔は蕎麦もやってて、おいしかったんですよ」

こう話すのは、2代目の店主です。

「蕎麦は引き算、うどんは足し算だと思うんです。蕎麦はお客さんに提供するまで、どれだけ風味を損なわないようにできるか。逆にうどんは、グルテンのおいしさをどれだけ引き出せるか。加算方式なんですよね」（店主）

「鶴喜」ではかつて蕎麦も提供していましたが、満足のいく蕎麦粉の入手が難しくなったことから、現在はうどんの提供だけに絞っています。

「鶴喜」の代名詞とも言える人気メニューが、「天ざるうどん」。

多い日は、実に客の8割が注文します。

竹ざるに、うどんと存在感のある大きな海老天が2本。

見た目はシンプルですが、麺の量は一般的な店よりも多めで、ボリューム感があります。

「ランチを食べにきて、おなかがいっぱいにならない、というのは申し訳ないですからね…」（店主）

毎朝5時から仕込んでいるといううどんは、つやっつや。食感やのどごし、噛みごたえのバランスは絶妙で、もちもちっとした舌ざわりとおいしさ、ほどよい弾力を楽しめます。

「うどんの生地には、さまざまな方向から適度に力を加えて、グルテンを鍛えていきます。毎日同じ作業のように見えますが、その中に新しい発見もあって、マイナーチェンジを繰り返しながら改良し続けています」（店主）

出汁つゆは温度管理を徹底し、魚介のおいしさを最大限に引き出すよう心掛けているのだそう。確かに、蕎麦屋での修業経験が生かされた風味豊かな味わいで、うどんとの相性も抜群です。

「つゆは食べ進めるうちにどうしても薄くなっていくので、以前よりちょっと濃くしました。なので、最後までしっかりとした味わいを楽しめると思います」（店主）

追加注文する人も多いという海老天はサックサク！

出汁つゆにつけると油の甘みがふわっと広がります。

薬味のネギやわさびを少しずつ加えながら味変を楽しむのがオススメ。

よりよい味を求めてマイナーチェンジを繰り返す、老舗の手打ちうどん。

さっぱりいきたい季節にオススメの定番ランチです。