富山市の港町、岩瀬地区。かつて北前船の交易で栄え、今もなお歴史の面影とモダンなアートや食文化が融合する、情緒あるエリアです。
運河からもほど近く、街歩きを楽しむ人も多い場所に、無国籍の麺料理を楽しめる店があります。富山の豊かな山と海、そして野の恵みに出会える「山海野（さんかいや）」です。
岩瀬の町並みに溶け込む“無国籍”料理店
山海野は2023年にオープン。
古い民家をリノベーションしたモダンな店構えで、岩瀬のノスタルジックな街並みにも溶け込んでいます。
アイデア光る料理が自慢
店に入るとL字のカウンターがあって、1人で訪れてもゆっくり過ごせそうな落ち着いた雰囲気。厨房に見えるたくさんの調理器具に期待が膨らみます。
山海野で味わえるのは、オーナーシェフの鷹取公介さんが世界各国の料理を食べ回った経験から生まれたオリジナリティあふれるメニュー。様々な料理を組み合わせて生み出した多国籍ならぬ“無国籍”料理です。
中でもユニークなのが麺料理。新感覚の「パスタ風混ぜそば」は店を訪れたらぜひ味わいたい1品です。
パスタなの？ラーメンなの？ オリジナルの「パスタ風混ぜそば」
あさりとしめじの鰹だし仕立て
こちらが山海野のオリジナル料理、無国籍料理をのせた“パスタ風混ぜそば”です。その名も「知らんけどNoodle」。
具だくさんで、一見普通の魚介のパスタのようにも見えますが、最大の特徴は麺にあります。
知らんけどNoodleの麺の材料は、パスタに使われるデュラムセモリナ粉。でも、作り方は中華麺という一風変わった組み合わせ。製麺所に特注しているという、2つの麺のイイトコどりをしたオリジナル麺なんです。
店ではあえてゆで置きして寝かせ、もっちり感をアップ。日本人好みの食感に仕上げているのだそう。
食感はもっちもち！ 口に入れた瞬間はパスタを食べているような感じがしますが、食感は中華麺。パスタでもありラーメンでもあり…これは食べた人にしかわからない、なんとも不思議な感覚です。
スパイシーなスープもよく絡み、新しい麺体験に思わず夢中になってしまいます。
この「アサリとしめじの鰹だし仕立て」は、東京・渋谷にある名店「壁の穴」の味がベースになっているのだそう。
壁の穴は昭和28年創業のパスタ専門店。たらこスパゲッティ発祥の店と言われる、和風スパゲティのパイオニア的存在です。
今から50年ほど前に壁の穴でパスタを食べて、その味に感銘を受けたという鷹取さん。おいしい料理を食べるとどうしてもその味を再現したくなるそうで、2週間ほど店に通いつめたところで、「毎日いらっしゃいますが、何かありましたか？」と店の人から声をかけられます。
「○○と△△の味はわかるんだけど、舌の奥に残って鼻に抜けるこれは何の味ですか？カツオのようでカツオじゃないような…」と尋ねてみると、「そこまでわかっているんだったら、お教えしますよ」と特別に作り方を教えてもらったのだそう。
そんな思い出の味に、スペイン産のスパイスや唐辛子をミックスしてさらに進化させた1皿。今では店の看板メニューになっています。
「知らんけどNoodle」名前の由来は…
ところで、この「知らんけどNoodle」というユニークな名前、由来をたずねると…
「お客さんにも説明するんですよ、パスタの粉がどうとか、中華麺の打ち方がどうとかって。でも僕は麺づくりのプロではないので、最後には『～みたいよ、知らんけど』ってつける（笑） いわゆる責任逃れです」と、きさく教えてくれる鷹取さん。
型にはまらずユーモアのある料理に、鷹取さんの大らかな人柄が垣間見えるようです。
地中海・海野幸サルスエラ仕立て
パエリアのように味わうスペイン風の1皿も。魚介の旨味たっぷりのスープは、オリジナル麺との相性も抜群です。
ここは何屋さん？コースにはお寿司も登場！
アイデア満載の料理はほかにも。
洋風料理がメインなのかと思いきや、コースメニューにはなんとお寿司が登場するんです。
ネタはこぶ締め。醤油ではなく7～8種類のスパイスをミックスした塩でいただきます。噛むほどに昆布のうまみが広がり、スパイスが混ざり合って、異国の食文化が融合した新しいおいしさを堪能できます。
ほかにも、甘エビと胡椒の塩漬け、ホタテフライと海苔など、他では味わえないようなオリジナリティあふれる寿司がたくさん。
世界中のスパイスとの出会いから、「どうやったらこの味をいかせるか？」と料理のイメージを膨らませるのだそう。
1皿ごとに「これは何のスパイスかな？」「どんな味かな？」と想像を巡らせるのも楽しいかも。
レストランなのに？ 駄菓子屋さんにフリースペースも
アイデア溢れる料理が登場する山海野ですが、意外なポイントはほかにも。
店の正面入り口の横には「まちおか」の看板が。実はここ、駄菓子屋さんなんです。
店の名前は「駄菓子屋岩瀬～まちおか～」。
「駄菓子屋さん文化をなくしたくない」という店長の須藤彩さんの思いに賛同した鷹取さんが無償で場所を提供しています。
地域の人が集う場所を作りたい
「ここはレストランでありながらレストランじゃない。みんなが集まれる場所にしようっていうのが、基本的な考えなんだよね」（鷹取さん）
テーブル席の奥にはもうひとつ部屋があって、フリースペースとして開放しています。
水やお湯も無料使用でき、自由に過ごせる空間。この日も地域の子供たちが駄菓子を買ってワイワイと楽しんでいました。
「大事なのは町のコミュニテイを作ること。人が集えばそこに町のルールができる。そうやって町に灯りをともせたらいいなって思って」と、鷹取さん。フムフムと聞いていると、最後に「知らんけど」と照れ隠しのように笑うものだから、こちらも釣られて笑顔になります。
山海野ならではのおいしい料理と、店主の温かい人柄。そこに集う人々には笑顔があふれます。岩瀬の町で世代を問わず愛される店になっていきそうです。
出典：KNBテレビ「ワンエフ」
2026年5月1日放送
記事編集：nan-nan編集部
