迫力のわら焼きブースは北陸の回転寿司でここだけ！ ブリ、トロ、サバ…うま味凝縮【祭ばやし 滑川店】燻して香りをまとったすしの新しい魅力を体感

北陸富山の冬。

日中は寒く、湿った雪が降り積もり、家から出るのも嫌になる… 長く厳しいイメージがありますが、悪いことばっかりではありません。寒い時期にこそひときわおいしい、日本海の海の幸は冬の厳しい寒さがあるからこその味わいです。

なかでも、寿司は富山が誇る海鮮グルメのひとつ。

漁場が近いため魚介の鮮度が高く、さまざまな種類が揃う富山湾は寿司ネタの宝庫。しかも、首都圏などに比べて比較的安価で食べられるのが自慢です。

今回紹介するのは、地元民も通う回転寿司の店。

手軽に食べられ、カウンター寿司よりも店の敷居が高くないにもかかわらず、職人が魚をさばいて握ってくれる本格派。しかも、北陸の回転寿司店でここだけ、特別なものがあるんです。

富山県内有数の水産都市、滑川市。春に最盛期を迎えるホタルイカ漁に加え、水産加工品の製造や海洋深層水を活用した商品開発などでも知られます。

その滑川市内に店を構える回転寿司「祭ばやし 滑川店」。

「番やのすし」と共に2つのブランドを県内で展開する地場の寿司店で、回転寿司ならではの手軽さやファミリーでも訪れやすい敷居の低さと、鮮度のいい地場の魚介を職人がにぎる本格的な味で地元民にも人気の店です。

店では、毎日仕入れる新鮮なネタを中心に、季節ごとに旬の海の幸を楽しめます。

今の時期は冬に旬を迎えるブリやカニなどのネタがズラリ。

こちらは、脂がのった天然モノの氷見の寒ぶり。

天然ならではの上品な脂の甘さで、言わずもがな、この時期には食べたい人気のネタです。

魚津でブランド化を進めるカワハギの近種「ウマヅラハギ」も今が旬。

カワハギと言えば江戸時代から高級魚として知られていますが、ウマヅラハギも締まった身の淡泊な味わいと食感が味わえます。さらに、肝はカワハギに比べて大きいのが特徴。

「祭ばやし」では肝を一度こして、ネタに絡みやすくしてあるのだそう。トロッと濃厚、贅沢な味わいです。

そんな「祭ばやし 滑川店」には、北陸の回転寿司店でここだけ！という特別なコーナーがあります。

それが、わら焼きブース。

わら焼きと言うと、高知県名物のカツオのタタキを思い浮かべますが、高温で一気に焼き上げることでうま味を内部に凝縮できるのがポイント。ガス火で炙るよりも燻煙が香り、風味が豊かなのも特徴です。

スタッフの「わら焼きが始まりまーす！」という威勢のいい掛け声と鐘が始まりの合図。

カウンターの目の前、厨房にあるブースでスタッフがわらに火をつけます。

大量のわらからモクモクと煙があがり、その上に置いた網でネタを燻していきます。

さらに、火の勢いが強まると、ボォッと炎が。

カウンター席からは透明なガラス板越しに安全に見ることができますが、天井まで届くほどの火柱はかなりの迫力です。食べておいしいのはもちろん、見ていて楽しくなる演出も回転寿司ならでは。さながらアトラクションのようです。

目の前でわら焼きにされたネタを楽しめるセットが「わら焼きづくし」です。

燻された香りと、わら焼きの火で豪快に炙られ余分な脂を落としたネタは、うまさが身の中に凝縮されています。

ガスバーナーによる炙りとはまた違ったおいしさを感じられるわら焼きの寿司。

親しみやすいながらも本格的な味わいに、新しい富山の寿司の魅力を見つけられそうです。