日本海の冬の味覚、カニ。
ほぐした身を三杯酢やカニみそと絡めて食べるだけでご馳走になり、濃厚な旨みと甘みは世代や性別を問わず人気です。
今回ご紹介するのは、富山県砺波市にあるカニ料理が自慢の和割烹「市山（しやま）」。
港町でも繁華街でもありませんが、創業から50年近くにわたって絶品のカニ料理を提供し続ける“知る人ぞ知る名店”です。
砺波の郊外 海の幸を味わえる和食割烹「市山」
「市山」が店を構えるのは、砺波市の郊外。高岡市戸出地域と小矢部を結ぶ県道沿いにあり、辺りには田畑も広がるのどかなエリアです。
店内はカウンターと小上がり席があって、和の落ち着いた雰囲気。
夜だけでなく昼のランチタイム営業もあって、お刺身やフライなど、さまざまな魚介系の料理を中心に一品料理や定食などを味わえます。
カニを味わい尽くす9品 創業以来続く「かにづくし」
カニが旬を迎えるこの時期に人気なのが、「かにづくしコース」。
創業以来50年近く続けているというコース料理で、9品の料理でカニを堪能することができます。
豪華！ 茹でガニは1杯まるごと
目の前に並べられた豪華な皿の中でひときわ目を引くのが、茹でガニ。
1人につきまるごと1杯が提供され、真っ赤な脚が見るからに華やか。カニのおいしさをそのままダイレクトに味わうことができます。
殻から身を取り出す手間が、味わう前の興奮を誘いますが、「市山」では一番太い脚や部位だけでなく、細い脚の殻にも食べやすいように切れ目が入れられています。
おいしいカニの身を無駄にすることなく食べられるほか、身のほぐしも簡単。
これなら、夢中になるあまり、宴席などで無口になることもなさそうです。
まるごと1杯なので、もちろん甲羅にはカニみそもたっぷり。
濃厚なみその旨みを身と絡めて味わうことができます。
女性から特に人気 カニのバター焼き
こちらはカニのバター焼き。女性客には特に人気のメニューなんだとか。
焼きガニや、バターたっぷりのカニグラタンやカニクリームコロッケなどはよく見かけますが、カニをバターで焼いたシンプルな一品はありそうでなかった組み合わせ。カニの甘みとバターの風味でコクのあるおいしさを楽しめます。
香ばしい焼き目がついているのも、食欲をそそります。
レモンを絞ってさっぱり食べるのもオススメです。
新鮮だからプリップリ カニの刺身
新鮮なカニだからこそ味わえるのが、刺身。
うずらの卵を醤油に落として、とろっとカニの身につけて食べるのが「市山」のオススメ。
卵のまろやかさととろみがカニの身の甘さを引き立て、食感もなめらか。
思わず目を閉じて、その味に全集中したくなるおいしさです。
そのほか、揚げ物やカニみその甲羅焼き、茶わん蒸しや鍋など、あらゆる調理でカニを味わえる全9種類。思う存分、カニの味を堪能できます。
「市山」のカニづくしコースは要予約。4月までの期間限定メニューです。
正月や成人式、入進学のお祝いなどにも、華やかなカニ料理を囲めば贅沢な時間が過ごせそうです。
出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
2025年12月5日放送
記事編集：nan-nan編集部
