【お料理レシピ】定番料理をもっとおいしく! おうちでプロ級【洋食屋さんのハンバーグ】同時にソースも作れる簡単レシピをプロが伝授

KNBテレビ『いっちゃん☆KNB』の人気コーナー「ダイドコロノート」。

おうちでおいしい簡単レシピを食のプロが伝授してくれます。

今回ご紹介するのは、家庭料理の定番「ハンバーグ」。

おうちでも洋食屋さんのようなプロ級の味になるレシピとコツを、料理研究家の山崎亮子さんが教えてくれました。

普段の食事にも、おうちで祝う記念日にも。食卓に登場するとうれしい大人気のおかず「ハンバーグ」。定番のおかずで基本的な作り方はわかっていても、パサパサになったり、中まで火を通すのが難しかったり、実は上手に作るのは結構ハードルが高い料理でもあります。

今回は、ハンバーグを作るときのちょっとしたコツをプロの料理家が伝授。おうちでも洋食屋さんの味が再現できます。

ソースや付け合わせも一緒に作ることで、ホリデーシーズンにもピッタリの華やかな食卓になりますよ。

＜材料　2個分 ＞

合いびき肉　　300g

パン粉　　　　大さじ5

玉ねぎ　　　　1/4個

卵　　　　　　1/2個

牛乳　　　　　大さじ4

塩　　　　　　小さじ1/2　

胡椒　　　　　適宜

ナツメグ　　　適宜

◆POINT◆

洋食屋さんのような肉感のあるハンバーグにするため、玉ねぎの分量は少なめです。

◆POINT◆

玉ねぎは、炒めたらしっかりと冷ましておきましょう。

玉ねぎの代わりに、市販のフライドオニオンを使ってもOK。切る・炒める・冷ますの手間が省けて時短になるだけでなく、玉ねぎの旨味が凝縮されているので、奥深い味になります。

◆POINT◆

ひき肉は半量に分けて、半分だけこねましょう。塩を加えることで、肉同士がつながってジューシーさが保たれます。

◆POINT◆

ひき肉の粒感がなくなって白っぽくなるまで、しっかり練りましょう。

◆POINT◆

半分残しておいた肉を後から加えると、肉の粒感に大小ができて食べたときにしっかりした肉感がでます。ここではこねすぎず、全体が混ざる程度でOKです。

◆POINT◆

表面はなめらかにしましょう。

中心を少しくぼませておくと、火の通りがよくなります。

◆POINT◆

中火と弱火の間くらいの火加減で焼きましょう。蓋をすることで中までしっかりと火が通ります。

◆POINT◆

箸などを差してみて、透明な肉汁が出たら中まで火が通った目安です。

◆POINT◆

ハンバーグを焼いたフライパンは洗わずそのまま使って、肉汁の旨味ごとソースにしましょう。

付け合わせがあると、さらに華やかに。

ハンバーグを焼いている間に作ることができる簡単マッシュポテトです。じゃがいものほか、里芋やサツマイモなどでも作ることができます。

＜材料　2人分＞

じゃがいも　2個

有塩バター　大さじ1

牛乳　　　　大さじ3

盛り付けて完成です。