富山県滑川市の郊外に“苺のケーキ専門店”があります。
ショーケースに並ぶケーキには、すべていちごを使用。それも完熟した甘いいちごだけ。
小さなお店ながら、いちごに魅せられたシェフが作るケーキを求めて開店待ちをする人もいるほどの人気店です。
丘の上にある“苺のケーキ”専門店
おうちのような小さなお店
そのお店「Recompense rouge（レコンパンス ルージュ）」があるのは滑川市の丘の上、市立博物館や東加積小学校のすぐそばです。
富山平野と海が見渡せる眺めのいいロケーションで、坂道に沿って点々と住宅が並ぶのどかな場所。
店も普通の家のような外観なので、注意していないと通り過ぎてしまいそう。
店内は入って右手側に焼き菓子の棚、そして左手側に小さなショーケース。中にはかわいいケーキがたくさん並んでいます。
小さいながらも人気店で、特別なケーキが登場する日には開店待ちのお客さんが列を作ることもあります。
いちごに妥協なし 甘みを引き立てるケーキ
“苺のケーキ専門店”を謳うだけあって、ケーキにはすべていちごが使われています。
ショートケーキやタルトはもちろん、つやつやのチョコレートケーキにも、おやつ感覚で食べられるお手頃価格のおやつにも、すべてに国産いちごやいちごのジュレが使われています。
使ういちごは農園直送の完熟した甘いいちごだけ。甘味がイマイチないちごも仕方ないけど使う…なんて妥協はありません。
いちごの旬は冬から春にかけてのイメージですが、店では富山県内はもちろん北海道から九州まで全国の農園から1年を通して約20品種を仕入れているそう。
なので、店に並ぶのはいつだって旬を迎えた食べごろのいちごばかりです。
でも、どうしてそこまでこだわるの？と思いますよね。
なぜかと聞いてみると、シェフが軽井沢の農園で出会ったいちごの味に感動したのがきっかけ。
夏秋に収穫できる品種でしたが、冬春の品種と同じように甘くておいしくて、驚くほどでした。それで、「このおいしさを届けたい！」という想いを抱いたんだそう。
そのまま食べても充分においしい甘いいちごの味をより引き立てるため、クリームは脂肪分少なめであっさりとしたものを使用。
いちごの甘味を味わってほしいので、スポンジに余計なシロップは塗りません。その分、パサつかないように、しっとりめに焼き上げています。
店のショーケースに並ぶのはすべて、「いちごをおいしく食べるため」に全体のバランスを考えられたケーキなんです。
いちごをおいしく食べるためのケーキ
いちごの品種や季節によって店頭に並ぶケーキは変わりますが、「Recompense rouge」には常時おおむね10～15種類ほどのケーキが並びます。
出会えたらラッキー！「最高級苺ショート」
最高級苺ショート 850円
こちらが「Recompense rouge」で、シェフがもっともこだわる自慢のケーキ。
完熟した「よつぼし」か「サマークイーン」という品種、それも大きさや形にもこだわった、「これぞ！」といういちごでしか作らないという一品です。
四角いケーキの中にもたっぷりいちごが入っていて、どこから食べても必ずいちごに出会えるようになっています。
ミルクのようなさっぱりしたクリームがいちごの深い甘味を引き立てて、しっとりしたスポンジケーキがやさしく後味をまとめてくれます。
店の看板メニューながら、シェフが満足できるいちごが入った時にしか作らないため、出会えるかどうかは運次第なんです。
クリーム×あんこのいちご大福
四つ星いちご大福 690円
こちらはシェフが愛してやまない「よつぼし」という品種を使ったいちご大福。
スポンジとカスタードクリームの上に大粒のいちごをのせ、北海道産小豆とたっぷりの生クリームを絞って、求肥で包み込んだ一品。
和と洋が混ざった、贅沢なスイーツです。
コーヒーや紅茶はもちろん、日本茶との相性も抜群です。
「苺の日」限定メニューも
いちごのチョコシュークリーム 520円 ※ひとり2個まで
店では月に1度「苺の日」というイベントを開催。いちごのシュークリームはその時だけ登場する幻のメニューです。
ザクっとした食感の軽いシュー生地にまろやかなクリームがたっぷり…小ぶりながら甘いいちごがのった、かわいいシュークリーム。
これを求めて開店時間めがけて来るお客さんもいるほどの人気メニューです。
「苺の日」は月によって開催日が変わるので、お店のInstagramでチェックを。
焼き菓子はおやつにもギフトにも
焼き菓子も絶品です。どれもバターの香りがしつこすぎず、フワッと軽い口当たり。
もちろん、フィナンシェやブールドネージュなど、いちごのフレーバーを楽しめるメニューも充実。
季節のギフトも
お正月にバレンタイン、ひな祭り…と、季節に合わせたメニューも登場。
今の時期はちょうどホワイトデーにもぴったりなクッキー缶や、かわいらしいクマちゃんの容器に入ったブールドネージュなどが登場しています。
特別なひと時を過ごすケーキも、思いを伝えるギフトも、普段のおやつも。
さまざまなシーンにぴったりのお菓子と出会えるお店です。
