日本人の国民食とも言われるラーメン。
手軽に食べられる昔ながらの中華そばから、フレンチや和食にインスパイアされた高級路線まで、味もスタイルもバリエーションが多く、独自の食文化としてジャンルを確立しています。
そんなラーメンの中の一種として定着しているのが、つけ麺。
麺とスープを別皿に盛り、ひと口ずつスープにつけて味わうスタイルで、麺の風味や食感がより際だちやすいのが特徴です。
つけ麺文化を入善にーー
10年の修行ののちに独立開店したつけ麺ひと筋の店主
そんなつけ麺を生まれ故郷に広めたいと、富山県入善町に店を構えるのが専門店の「つけ麺 勢直」です。
大学生の時に食べたつけ麺に衝撃を受け、当時はまだつけ麺を食べられる店がなかった入善町に自分の店を持ちたいと考えるようになったという店主。
それから10年。つけ麺店で修業を積んだ後、2022年12月にようやく夢をかなえて独立開業しました。
席は、カウンターのみの8席。
自慢のつけ麺を味わってもらうことはもちろん、訪れた客1人ひとりの顔を見て、会話をしながら接客したいという実直な想いが込められています。
気候に合わせて変えるという麺とスープ
進化し続ける「濃厚つけ麺」
1番人気は、「特製濃厚つけ麺」。
豚バラ、豚肩ロース、鶏むねの3種類のチャーシューと味付け玉子、海苔がトッピングされています。
店のこだわりは気候に合わせて変える、麺とスープです。
100リットルの出汁を取るために使う豚ゲンコツや豚足、豚頭などは100kg。寒い時期はより濃厚でまったりと、暑さが増してくると少し酸味を利かせてさっぱりと、あえてスープの味を変えています。
スープに合わせて、麺の太さやゆで時間も調節しています。
ゆで時間は10～15分と一般的なつけ麺に比べて長めにしっかりとゆでるのがポイント。その分、しっかりと水で締めて、太くて弾力の強い麺の風味や食感を楽しんでもらうのが狙いです。
スープも麺も、開店当初から日々変わり続けているんだとか。
「今が完成形ではない。もっと自分の求める味を再現したい」と、店主は意気込みます。
毎月メニューが変わる「日替わりつけ麺」も
店主が濃厚つけ麺と同じくらいオススメするのが「日替わりつけ麺」。
客のリクエストを基にメニューや提供する曜日を月ごとに変えていて、中でも人気だというのが「濃厚カレーつけ麺」です。
カレースープは、とろみがあって濃厚ですが、辛さは控えめ。生の玉ねぎがたっぷり入っていて、その食感と甘み、辛さのバランスは絶妙です。
「つけ麺 勢直」の営業は朝9:00からと、一般的な飲食店よりもちょっと早め。夜勤や交代シフトなどで働く客の「仕事終わりに食べたい」という要望に応えて、開店時間を早めました。この時間に営業しているラーメン店は多くないため、重宝されているんだそう。
つけ麺ひと筋の頑固一徹ながら、気候や客の声に応えて柔軟に日々変化を続けるつけ麺店。剛柔自在な味を楽しんでください。
記事編集：nan-nan編集部
