「海のミルク」と言われ、ミネラルたっぷりの牡蠣。
ぷっくりふくらんだ身にたっぷり旨みがつまり、カロリーも低いとあって、生食はもちろん、焼いたり蒸したりフライにしたりと、さまざまに調理され人気の食材です。
ただし、いくら牡蠣が大好きな人でも警戒してしまうのが、「あたる」こと。食中毒を恐れて「生食は控えておこう」と考える人も少なくありませんが、富山県入善には安心して牡蠣を食べまくることができるレストランがあります。
清浄な海洋深層水で全国から仕入れた牡蠣を浄化
ミネラル豊富で生でも安心して食べられるレストラン
場所は、雄大な北アルプスを間近に臨むことができる富山県東部の入善町。海岸沿いにその店「牡蠣ノ星」があります。
店内に入ってすぐのところには、大きな生け簀。
中には広島や三陸、九州など、全国各地から仕入れた牡蠣が数えきれないほどたくさん入っています。
水槽に注がれているのは、入善沖の深海から汲み上げられた富山湾の海洋深層水。
実はこの「牡蠣ノ星」、世界最大級のオイスターバーを経営するゼネラル・オイスターグループのかき浄化センターに併設された直営レストラン。
陸水や大気の影響を受けにくく、細菌が少ない海洋深層水をかけ流しで牡蠣の体内に巡らせることで、生食でもあたりにくく安心して食べられるのが特徴。深層水の豊富なミネラルをたっぷり含んでいるのも、おいしさの秘訣なのです。
というわけで、「牡蠣ノ星」では、生け簀から水揚げした新鮮な牡蠣をその場で食べることができます。
見ているだけでも、ぷりっぷりの食感がイメージできるきれいな乳白色。
春から夏にかけては岩牡蠣、冬から春にかけては真牡蠣と、各地の産地から旬の牡蠣が集まってくるので、その時期に一番おいしい牡蠣を楽しむことができます。
レモンを絞って生をちゅるん！と食べるのも美味、冬のこの時期はあったかい牡蠣鍋で肉厚の身をほおばるのも醍醐味ですね。
ちなみに、店の隣にある海洋深層水かきセンターを特別に見せてもらうと…中は、こんな感じ。
全国各地から集まった牡蠣がずらりと並んでいます。
1時間に20Lもの海水を吸い込んで吐き出すという牡蠣の体内を、48時間かけて海洋深層水で浄化し、全国のオイスターバーに出荷しているそう。
全国各地の牡蠣を食べ比べできるほか、夏は入善沖で獲れる富山の天然岩牡蠣を楽しむこともできるそうです。
出典：KNBテレビ「いっちゃん☆KNB」2023年12月8日放送
「ワンエフ」2018年7月6日放送
記事編集：nan-nan編集部
