富山の風土を味わい尽くす
大切な人と大切な時間を過ごすのに最適な日本料理店
かつて北前船の交易で栄え、豪奢な廻船問屋の屋敷や街道などの伝統的な街並みが残る富山市岩瀬地区。
そんな趣きのある街並みに似つかわしく、超一流の味とおもてなしで魅了させてくれる日本料理店があります。
御料理 ふじ居。
富山の海の幸、山の幸を丁寧な板前の料理によって味わえる日本料理店です。
カジュアルな食堂や割烹とは違い、ここぞという時にこそ使いたい――大切な人と大切な時間を過ごすのに最適な本物志向の店を紹介します。
店があるのは、廻船問屋の土蔵やレトロな旧家が残る美しいメインストリート、岩瀬大町通り。
元々は廻船問屋の敷地だった場所に店を構え、庭も当時の面影を残す形で整えられています。
「旬のお料理と共に、季節の移ろいを感じていただきたい…」
店主の藤井寛徳さんの想いが暖簾をくぐる前から伝わってくる、堂々として趣きがある店構えです。
清楚で気品のある雰囲気は、店内にも。
カウンターから板場越しに見える大きな窓からは、まるで絵画のように見事な日本庭園を眺めることができます。静かで洗練された美。心が洗われるような心地よい空間はそれだけで贅沢で、料理を口にする前から気持ちが満たされていきます。
ふじ居のメニューは、コース料理のみ。
富山の海山で獲れた旬の食材をもっともおいしく味わえるように丁寧に料理した品々が、一皿ひと皿、絶妙のタイミングで目の前に差し出されていきます。
煮物椀の蓋をあけるやいなや、華やかに広がる上品な香り。
この日は、富山湾の甘鯛に富山県産の水菜があしらわれていました。
「椀種も入っていますが、やっぱりお出汁を飲んでいただきたい」（藤井さん）
出汁は透明感あるすっきりした味わい。「雑味がない」という表現を実感するような一品です。
「すべてのお料理の元になるお出汁ですから。一番に評価していただけたら幸いです」
店主の言葉通り、どんな食材にも負けない最高の風味が広がります。
目の前の客はもちろん、食材やそれを作る生産者のことまで大切に考えながら、丁寧に料理をするという藤井さん。
過度な装飾や主張を施さず、無駄を削いで素材そのもののおいしさを引き出していく藤井さんの料理は、完成に至るまでの一挙手一投足すら美しく感じられます。
こちらは、富山県上市町特産の里芋を使った「炊き合わせ」。
「私は修業先が京都だったので『えびいも』のよさをすごくわかってるんですよね。ただ、上市の里芋に出会った時に、これは負けてないんじゃないかって思って、このお料理を考えました」
藤井さんは、辻調理師専門学校を卒業後、金沢の「銭屋」、京都・祇園の「味舌」で修業を積み、富山市内に店を構えました。そして、2019年から現在の富山市岩瀬に店を移転し、「御料理 ふじ居」を営んでいます。その後、2021年に発行された「ミシュランガイド北陸特別版」では2つ星を獲得、富山の食材を使った日本料理店として高く評価されています。
富山のめぐみを食卓に
ふじ居の味を気軽に楽しめるお取り寄せも
四季折々、富山の海の幸、山の幸を丁寧に調理し、その魅力を最大限に引き出す「ふじ居」の料理。
超一流の味やおもてなしのみならず、店構えや丁寧な藤井さんの手仕事も含めて、大切な人と大切な時間を過ごすためにぴったりのお店ですが、実はもう少し敷居低く家庭でその味を楽しむこともできます。
それが、ふじ居のお取り寄せ。
白海老のしんじょうやほたるいかの沖漬け、五箇山豆腐の蟹ひろうすなど手の込んだ逸品や出汁、ぽん酢などの調味料を注文することができます。
店で、食卓で。
ここぞという機会には、超一流の味で大切な人をもてなしてみるのもいいかもしれませんね。
出典：KNBテレビ「いっちゃん☆ＫＮＢ」
2020年1月15日放送
記事編集：nan-nan編集部
