「すみれのラーメンを初めて食べた時に感動して、その勢いで弟子入りを志願しました。何度も断られながら、札幌に移住して、ようやく弟子入りを認めていただいたんです」

こう話すのは、富山で人気のラーメン店「麺屋つくし」の店長 岩崎均さん。

移住しての弟子入りを決めてしまうほど魅了されたラーメンは、北海道・札幌の味噌ラーメンの超人気店「すみれ」。ようやく弟子入りを認められた店で10年間みっちり修行を積み、その味の継承を日本海側で初めて認められて2005年に富山で独立店をオープンしました。

岩崎さんが、自身の店につけた名前は「つくし」。

「土の中から顔を出し、ぐんぐんと成長していくように、妥協をせず仕込みから丹精込めて作るという想いを込めました」（岩崎さん）

岩崎さんが何よりこだわるのは、スープ。毎朝欠かさず店舗で仕込みます。

国産のげんこつ骨から出汁をとり、10種類の野菜と一緒に煮込みますが、ポイントとなるのは火の加減と日によって異なる味の微調整。長年培ってきた経験と勘によって、「すみれ」直系でありながら「つくし」オリジナルの生姜が効いた味噌スープを完成させます。

そのスープに合わせる麺は、札幌の森住製麺から取り寄せている中太縮れ卵麺。少し寝かせてコシが出たころに提供するのがコツなんだそうで、濃厚なスープとの絡みが絶妙です。

器は、特注で作ってもらったという美濃焼きのどんぶり。

スープの表面にはたっぷりラードの油膜が張っていて、冷めないように工夫されているのも「すみれ」と同じ。熱々のスープと麺、たっぷりのネギともやしが作り出す味噌ラーメンの味は、何度食べても飽きがきません。

「修行先の北海道は、寒い地域だからこそラーメンを食べてあたたまってほしいということで、熱々のスープが生まれたんです。うちも熱々のスープなので気をつけて食べてください」（岩崎さん）

「つくし」の味噌ラーメンの濃厚なスープと一緒にもつを味わいたい…そんな客の声から生まれた新しいメニューが、「もつ味噌ラーメン」です。

大きめのもつがたっぷり入り、噛むほどに味噌スープともつの脂や甘みがしみ出し、濃厚なコラボレーションを楽しむことができます。

こだわりの中にも客の声を取り入れて、新しい味を楽しませてくれるのがうれしいですね。

女性客に一番人気なのが「塩ラーメン」。

和風豚骨スープの旨みにこだわったスープで、あっさりとしていますが、繊細な味わいはクセになるんだとか。

さらに、ラーメン以外にもこだわりの逸品が。

それが、自家製チャーシュー丼。

厚切りのチャーシューは、ラーメンに使うものとは別に独自の万能だれで仕込み、厚みがあっても柔らかく仕上げています。添えられた柚子胡椒やマヨ玉と一緒に食べると、また違う味わいに。

ラーメンや万能だれのオンライン販売もしているので、お取り寄せで味わうこともできますよ。

【麺屋つくし 本店】

住　所　富山県富山市太郎丸本町3-10-1 第2サクラギビル

電　話　090-2830-1151

定　休　水曜日

営　業　11:00～14:45(L.O.)

　　　　月・火・木　18:00～21:00(L.O.)

　　　　金　　　　　18:00～21:45(L.O.)

　　　　土・日・祝　17:00～21:45(L.O.)

出典：KNBテレビ「いっちゃん☆KNB」

　　　2023年11月7日放送

記事編集：nan-nan編集部