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庄司 幸寛のブログ

ミシュランガイド今週金曜日発売

日記 ] 2016/05/30


いよいよ、今週金曜日、6月3日に、
「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」が発売されます!

ミシュランガイドといいますと、おいしい飲食店が掲載されるグルメ本として
知られていると思いますが、その歴史は1世紀を超えます。

そもそも、ミシュランは創業1889年のフランスの老舗タイヤメーカー。
世界で初めて、自動車に空気入りタイヤつけて走らせることに成功しています。

創業者のミシュラン兄弟では、自動車という快適な乗り物で、
遠くまで走ることの楽しさを多くの人に知ってもらいたいと、
ドライブを楽しむためのガイドブックを作ります。
それが、1900年8月の出来事でした。
その当時、道路状況も今と比べると良くなく、
ドライブ旅は大変なことでした。
車の故障、タイヤのパンク、燃料補給の問題など、障害だらけでした。
なので、1900年に誕生した「ミシュランガイド」には、
タイヤの使い方や修理の仕方、ガソリンスタンドの場所、
ドライバーが休める宿泊施設、レストランなどの情報が載せられました。
これが「ミシュランガイドの始まり」です。
なので、現在発行されている「ミシュランガイド」にもタイヤ情報は載っています。

そして、1926年から、
おいしいレストランが入っているホテルには星がつき、
1931年から、3段階の評価が登場。
1933年ごろに現在の星の定義が登場し、現在に至るそうです。

良く言われる星の基準は以下の通り!

☆   そのカテゴリーで特に美味しい料理
☆☆  遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
☆☆☆ そのために旅行する価値がある卓越した料理

タイヤメーカーらしい評価基準となっています!
その評価は、「皿の上のもの」、つまり、純粋な料理への評価です。
評価する「覆面調査員」はミシュランの社員で、同一の評価基準で調査し、
評価できるようにフランスで厳しいトレーニングが用意され、
日本人調査員含め、全員がトレーニングを受けているそうです。

そこで、気になってくるのが、
富山で星がつく飲食店の数はどれだけあるのか!?

その前に、過去に発行された特別版から傾向を見ると…

三つ星は、兵庫で2店舗。広島で1店舗。福岡・佐賀で2店舗。
かなり厳しい評価だというのが伺えます!

そんな中、今日のいっちゃん☆KNBで、
食のプロお勧めのお店を巡る「ガチメシ!」で、
今までに194店舗の取材をしている私が大胆予想をさせてもらいました…

富山で、三つ星は1店舗。二つ星は4店舗。一つ星が15店舗!
予想することすら、僭越ですが、
富山に美味しい飲食店はたくさんあるので、
是非、多くのお店に星がつくことを期待したいです。

また、ミシュランガイドには、3500円以下で食べられる
「星はつかないけれどもコストパフォーマンスの高い
上質な料理を提供するオススメの飲食店」につく
「ビブグルマン」というマークもあります★
このあたりも注目だと思います♪

「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」の
掲載店舗の発表は明日31日に予定されていますので、
いち早くKNBラジオ、テレビでお伝えします!
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